अमृतसर बनाम न्यूयॉर्क: विकास खन्ना के वीडियो ने बताई इन दोनों शहरों की अनदेखी सच्चाई!

डेस्क: सेलिब्रिटी शेफ़ और रेस्तरां मालिक विकास खन्ना (Vikas Khanna) ने न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज में ‘बंगला’ (Bangla) नामक नया भारतीय रेस्टोरेंट (Indian Restaurant) खोला है, जो भोजन प्रेमियों को काफी लुभा रहा है। यह रेस्टोरेंट ईस्ट सेकेंड स्ट्रीट के एक शांत हिस्से में एक पिज्जेरिया और फ्यूनरल होम के बीच है। फिलहाल विकास खन्ना अपने एक वीडियो क्लिप के वायरल होने के बाद चर्चा में हैं। उनका वीडियो भारत सहित दुनिया भर में खूब शेयर किया जा रहा है। विकास पंजाब के अमृतसर (Amritsar) के रहने वाले हैं और इस समय अपने रेस्तरां बिज़नेस के चलते अमेरिका (America) की आर्थिक राजधानी न्यूयॉर्क जाते-आते रहते हैं। अमृतसर और न्यूयॉर्क का ज़िक्र यहां इसलिए ज़रुरी हो जाता है, क्योंकि उनका जो वीडियो वायरल हो रहा है उसमें इन दोनों शहरों की बात की गई।

अमृतसर बनाम न्यूयॉर्क

वायरल (Viral Video) हो रहा वीडियो क्लिप एक मीडिया हाउस का है, वीडियो में एंकर ने विकास से पूछता है- अब आप मशहूर हैं, आपने ओबामा के लिए कुक किया। आप गॉर्डन रामसे (सेलिब्रेटी शेफ) के साथ शो कर चुके हैं। लेकिन हमेशा से आप इतने सफल नहीं थे। आप अमीर परिवार से नहीं रहे, तो मैं ऐसा कहने की हिमाकत करूंगा कि आपका सेन्स ऑफ हंगर (भूख को लेकर समझ) भारत से आया। इस सवाल पर विकास मुस्कुराते हुए जवाब देते हैं कि उनकी भूख की समझ भारत से नहीं न्यूयॉर्क से आई है।

विकास खन्ना के वीडियो ने बताई इन दोनों शहरों की अनदेखी सच्चाई

विकास खन्ना ने एंकर से कहा, “नहीं। मेरी भूख की समझ भारत से नहीं आई क्योंकि मैं अमृतसर में पैदा हुआ और पला-बढ़ा”। विकास खन्ना ने अमृतसर के स्वर्ण मंदिर की बात करते हुए कहा- “हमारे यहां बड़े कम्युनिटी किचन (लंगर) (Community Kitchen) में सबको खाना मिलता है। जहां पूरा शहर खा सकता है।  लेकिन मेरी भूख की समझ न्यूयॉर्क से आई। क्योंकि एक ब्राउन किड के लिए अमेरिका में ऊंचे सपनों के साथ आना आसान नहीं है।” उन्होंने आगे कहा, 9/11 के बाद हमें जॉब मिलना और भी कठिन था। जब मैं न्यूयॉर्क आया तो संघर्ष के दिनों में यहां मैंने भूख का सही मतलब जाना।

कब का इंटरव्यू?

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बताया जा रहा है विकास खन्ना का ये इंटरव्यू अभी का नहीं बल्कि साल 2020 का है, जो कि अब वायरल हो रहा है।  शुक्रवार (13 सितंबर, 2024) को इंस्टाग्राम पर इस क्लिप को पोस्ट करते हुए @vikaskhannagroup ने लिखा - ये मुद्दा पूरी दुनिया में चर्चा का विषय बना हुआ है, इसलिए मुझे इस पर बात करनी चाहिए। हर देश की अपनी खूबियां और खामियां होती हैं। भारत एक विविधतापूर्ण और बहुसांस्कृतिक देश है। दुनिया की सबसे तेजी से बढ़ती अर्थव्यवस्थाओं में से एक होने के साथ-साथ, हमारा भोजन हमारी सबसे बड़ी ताकत माना जाता है। हमारा साहित्य, विज्ञान, अनुसंधान, तकनीक, संगीत और संस्कृति ने दुनिया में अपनी जगह बनाई है। हमारे शेफ दुनिया भर में नाम कमा रहे हैं। विज्ञान और तकनीक की दुनिया में हमारी भूमिका हमारी और हमारी शिक्षा प्रणाली की पहचान है। लेकिन कुछ लोगों के लिए बस यही सवाल महत्वपूर्ण है।

अमृतसर में है दुनिया का सबसे बड़ा नि:शुल्क किचन

आपको बता दें कि भारत के अमृतसर में स्थित स्वर्ण मंदिर में दुनिया की सबसे बड़ी निःशुल्क रसोई है, जिसे "लंगर" के नाम से जाना जाता है। इस रसोई की शुरुआत पहले सिख गुरु ने की थी। गुरु नानकसमानता और सांप्रदायिक सद्भाव का प्रतीक, यह किसी भी धर्म, लिंग या जातीयता के लोगों को मुफ़्त भोजन उपलब्ध कराता है।

तीन मंजिलों पर 4,645 वर्ग मीटर के क्षेत्र में फैली यह विशाल रसोई पूरे साल 24/7 संचालित होती है। यहां सेवादार चौबीसों घंटे भोजन तैयार करते हैं। भोजन,  शाकाहारी होता है और आम तौर पर दाल का सूप, सब्जी की करी, बासमती चावल और चावल का हलवा बनया जाता है। इन भोजनों को तैयार करने के लिए, प्रतिदिन भारी मात्रा में सामग्री की खपत होती है, जिसमें 5,000 किलोग्राम गेहूं, 1,800 किलोग्राम दाल और 1,400 किलोग्राम चावल, अन्य वस्तुओं के अलावा शामिल हैं।

शेफ़ विकास खन्ना का अमृतसर से है खास रिश्ता

अपने कई टीवी शोज़ में विकास खन्ना ने बताया है कि कैसे अमृतसर में उनका बचपन बीता और कैसे इस एतहासिक शहर ने उन्हें वो प्रेरणा दी, जिसके चलते आज वो ज़िंदगी के इस मुक़ाम तक पहुंचे हैं. 53 वर्षीय खन्ना का जन्म सत्तर के दशक में अमृतसर में हुआ था। 1991 में वे शेफ़ की ट्रेनिंग लेने के लिए मणिपाल चले गए और चार साल बाद स्नातक की उपाधि प्राप्त की। उस दौरान उन्हें दिल्ली, मुंबई, आगरा और काठमांडू के शीर्ष रेस्तराओं में यात्रा करने और काम करने का अवसर मिला। 2000 में वे न्यूयॉर्क चले गए। वे कहते हैं, "30 साल की उम्र तक मेरा ज़्यादातर समय अमृतसर में बीता। बचपन में खाने में दिलचस्पी रखने वाले और बाद में शेफ़ बनने के कारण मेरे लिए अपनी दादी से खाना बनाना सीखना बहुत ज़रूरी था।" बता दें कि विकास खन्ना एक फिल्ममेकर और ऑथर भी हैं जिन्होंने कुछ समय पहले ही न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज में 'बंगला' नामक नया भारतीय रेस्टोरेंट खोला है।